秘制灌汤包配方,开店专用

秘制灌汤包配方,开店专用

材料:猪腿肉一大块,葱姜适量,酱油,鸡精,盐,香油,胡椒粉少量,面粉。

做法:

1.因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。

2.肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅。

葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中

3.把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。

4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕。

5.盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。

6.取馅包成包子,垫裁好的烘焙纸,置于笼中,大火蒸10分钟即可。

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