黄牛12小时注水120斤,如何分辨注水肉?

黄牛12小时注水120斤,如何分辨注水肉?

肉类因为味美好吃深受人们喜爱,很多人都是无肉不欢。

这两天,一条#黄牛12小时注水120斤# 的新闻迅速是网络媒体上炸开了锅。在新闻视频中,屠宰场内待宰的黄牛鼻孔上都插着一个塑料水管,前后注水大约120斤,以此来达到给牛增重的目的。黑漆漆的夜空中不时传来牛的惨叫声,记者在现场看到,这些牛肚子已经被撑得滚圆,身上还出现了浮肿。

黄牛12小时注水120斤,如何分辨注水肉?

看到视频中屠宰场触目惊心的画面,很多人的内心是充满了愤怒。更重要的是,大家最关心的是还是,这些注水肉是否会对健康产生危害那?我们在买肉时该如何辨别呢?数人来说,更关心的问题也许是:如果这批注水牛肉流入市场,我们将该如何辨别?

注水肉是否有害?

其实,牛肉注水是典型的食品掺假行为。

食品掺假困扰人们千年,古时就有“挂羊肉卖狗肉”。近年来,也有很多食品事件都是因为掺假导致的,比如三聚氰胺事件、欧洲的马肉风波等等。

不过,食品掺假并不一定带来食品安全问题,也不一定会大家产生健康危害。比如这个视频里曝光的,它注的也水,水本身是没有什么危害的。

但是,注水肉依然是是违法行为,应该严厉打击。而且,食品掺假的危害比可能的食品安全问题还要大,因为它会破坏整个国家的食品消费信心,影响国民经济发展,甚至可以直接损害国家形象。

食品掺假之所以屡禁不止,主要是因为它可为不法分子带来可观的经济利益。这也说明,我们也很多消费者会因为贪图价格便宜而去买一些掺假的食品。可能他们自己不知道,而且也不想买掺假的产品,但是不自觉的消费心理最终还是选择了掺假的食品、助长了掺假。比如,市场价牛肉都要卖30以上,但是很多人会为了便宜去小摊贩买。这不明显有问题吗?所以,买东西,也不要盲目贪图便宜。

黄牛12小时注水120斤,如何分辨注水肉?

美国也有注水肉

其实,给肉类注水并没有大家香香的那么恐怖。而且,在国外很多国家都允许给肉注水,有利于提高肉质和口感。

在美、日等国家,很多肉都是可以进行“注射”或者其他“加水”的处理。这个在食品工业中是正常的处理方式,不过,他们所注入的并不仅仅是水,而是精心配制的溶液,叫做“brine”,主要成分有植物蛋白、磷酸盐、肉味香精、盐等。

植物蛋白经过加工改性,具有良好的凝胶性能,在加热之后能够形成较为“劲道”的口感,让肉的口感更好。植物蛋白价格低,注入之后形成胶,也就增加了“肉”的量,相当于降低了肉的成本。

而且加入植物蛋白还能提高营养。猪肉、牛肉等“红肉”含有相当多的脂肪。加入植物蛋白来增加代替动物蛋白,增加“肉量”,也被人们认为更加健康。

磷酸盐可以起到保持水分的作用。磷酸盐是保水剂,能更好的保留肉中的水分,这样做出来的肉也更嫩。为了口感更好,也会加入一些肉味香精和盐。这样处理后,这种“注了水”的肉,烤出来的肉质更嫩,口感也更好,深受老百姓的喜爱。

黄牛12小时注水120斤,如何分辨注水肉?

如何辨别注水肉?

平时买牛肉的时候,主要注意这四点

1.看颜色。正常的牛肉或猪肉一般是鲜红色的,肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。注水肉的红色就比较淡了,甚至发白,肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。

2.摸手感。正常肉自然放一段时间后,由于风干作用,表面会形成一层薄膜,摸起来稍微有一点点硬,而且不润手。注水肉由于水分含量高,不容易形成薄膜,摸起来有湿润的感觉。

3.捏弹性。正常肉按一下以后能弹回。注水肉主要原因在于由于注水,肉里的结构遭到破坏,失去弹性,因此按压后,复原缓慢甚至不回弹。

4.看标志。买肉尽量到正规市场去买,一定要注意肉上是否有检疫验讫印章,也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色印章,有的话才是合格的肉。尽量不要去一些小摊贩买了,更不要贪便宜买太便宜的肉。

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