炸油条注意这几点,零难度做出蓬松酥脆、健康放心又好吃的大油条

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现在网上炸油条的方子很多。泡打粉版,酵母版,各种各样数不胜数。接下来是干货,按这个法子做,你也能做出蓬松酥软的大油条。

1、泡打粉主要成分是小苏打,加热后会产生二氧化碳、水、苏打,所以只要用不含铝的泡打粉,适量食用是没问题的。

2、油条要炸的蓬松注意这几点:1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜,让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后,需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高(180度,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来),这个量可以炸10根左右,油条面团如果太厚,也会炸不开。

3、炸过油条的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(反复炸不超过5次),介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。

4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸,像大豆、花生、菜籽油也可以,就是味道大些。

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用料:

高筋面粉300g

泡打粉8g

盐2-3g

水185-190g

玉米油15g

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1.先和面,把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

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2.再加入水、玉米油,先搅拌成絮状,再揉15分钟左右,揉成一个光滑的面团,盖上一个碗或者用保鲜膜裹住,防止面团变干,松弛20分钟。

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3.把面团搓成一个长条,面团外面涂上一层油,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏过夜,注意是冷藏,不是冷冻。

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4.第二天取出,放一个小时,恢复到室温,这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开,图上厚度即可,让面团松弛10分钟。

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5.小面团松弛好后,切成宽度均匀的长条,撒上少许面粉,把两块小面团叠放在一起,如下图。

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6.筷子上面裹上面粉,防粘,在叠好的面团上压一下,如上图。

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7.两头轻轻捏一下,这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。

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8.锅里倒入玉米油,开中火加热。等锅底的油花消失,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来,油温就可以了。

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9.油条扭一下放入油锅,油条漂起来后,用筷子翻动,让各个面都受热均匀。

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10每根油条炸1-2分钟,上色后即可。

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这个法子你学会了吗?

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