天气燥热,人容易上火,分享16道夏季败火菜肴,让你清凉一夏

本期导读:天气燥热,人容易上火,分享16道夏季败火菜肴,让你清凉一夏

夏季天气燥热,人容易上火,还不爱吃饭,“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。“上火”为民间俗语,又称“热气”,中医认为人体阴阳失衡,内火旺盛,即会上火。那么有哪些蔬菜适合夏季食用,有利于清热去火呢,冬瓜、生菜、黄瓜、绿豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、丝瓜、苦菊、荷兰豆,这些都是适合夏季吃的清热去火的蔬菜,分享16道清淡又有营养的败火小菜推荐给大家,都是家常菜肴,简单容易做,很适合家庭的夏季去火菜谱。味道好吃不上火,还下饭,学会这些菜肴,让你清凉一夏天,不用发愁每天下班做什么菜了,下面分享下做法:

天气燥热,人容易上火,分享16道夏季败火菜肴,让你清凉一夏

【肉末蒸冬瓜】材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法:

将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用

将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用

锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用

锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开

淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火,将肉末浇在冬瓜上,撒上红椒末即可

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【冬瓜大骨汤】材料:冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1块、料酒1汤匙、盐适量、

做法:

准备好所需材料,将骨棒洗净,锅加水,冷水下入骨棒,加入1勺料酒,2片姜,烧开,撇去浮沫,煮尽血水后捞出洗净

锅内重新加入水,一次性将水放足,烧开,下入骨棒,加入两片姜,烧开,小火煮制1小时

期间,将冬瓜切去皮、去瓤,再切成块

到时间后,下入冬瓜继续煮10-20分钟,直到冬瓜软烂变透明为止,关火,加入盐调味,撒入香菜,盛出即可,也可加一些白胡椒粉和香油调味

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【蒜蓉蚝油生菜】 材料:西生菜1颗、油盐适量、大蒜5瓣、蚝油1.5汤匙、水淀粉适量

做法:

将西生菜叶子剥开,放在清水中浸泡洗净,将西生菜撕成块

将大蒜切成末

锅加水烧开,加入少许盐,下入西生菜焯水,待颜色变深,捞出放在冷水中投凉

将西生菜捞出,控净水,放在盘内

锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,再下入蚝油,少许盐

淋入适量水淀粉,待汤汁变得粘稠,关火,将算蒜蓉汤汁淋在西生菜上即可

天气燥热,人容易上火,分享16道夏季败火菜肴,让你清凉一夏

【油泼生菜】 材料:生菜200克、植物油2汤匙、盐2克、大蒜3瓣、干辣椒5个、蒸鱼豉油2汤匙

做法:

食材备齐,生菜将叶掰下来洗净,将干辣椒切成段,大蒜切成末

锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入生菜焯烫1-2分钟,捞出,放入冷水中投凉,捞出沥净水分

将生菜码在盘内,将四周淋入蒸鱼豉油,放上蒜末和干辣椒段

锅加油烧热,加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和蒜末上,吃时拌一下即可。

天气燥热,人容易上火,分享16道夏季败火菜肴,让你清凉一夏

【黄瓜花生拌干豆腐】材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、做法:

准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。

锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用

锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。

将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。

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【黄瓜拌绿豆芽】材料:绿豆芽250克、黄瓜2根、胡萝卜半根、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

准备好所需材料,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,黄瓜和香菜洗净,胡萝卜去皮洗净。

黄瓜先切成片,再切成丝。胡萝卜切成细丝,胡萝卜生吃就可以,丝要切的细一些,吃着口感不硬,不喜欢生吃胡萝卜,可以用少量油炒一下也可以,焯水营养损失多。大蒜切末,香菜切小段,准备好辣椒油。

锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出。绿豆芽焯水后,放在冷水中投凉,可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

把绿豆芽放在冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

把绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝放在盆内,加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

小贴士:绿豆芽焯水至断生即可,不要焯过火,以保持绿豆芽脆嫩的口感。绿豆芽过冷水后,要用手攥去水分,水分大,拌制时口味就变淡了,这道菜肴要现吃现拌,时间久了,口感就不脆嫩了,也会造成营养流失。

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【西红柿炒包菜】材料:包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法:

把包菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,再用手把包菜撕成块

西红柿洗净对半切开,切去蒂部,然后把西红柿切成块状

锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深,焯至断生,包菜焯水时,在水中加入少许盐和油,可以使包菜的颜色更翠绿,包菜焯水时间不要过长,包菜颜色变深就可以了,焯过火,就失去了包菜脆嫩的口感。

将包菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,包菜焯水后放在冷水中投凉,可以保持包菜脆嫩的口感

锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味,再下入西红柿,大火将西红柿炒变软,炒出水

下入包菜,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

天气燥热,人容易上火,分享16道夏季败火菜肴,让你清凉一夏

【炝拌手撕包菜】材料:包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、

做法:

将包菜叶子剥开浸泡,投洗干净,然后将包菜用手撕成块

将大蒜切末,干辣椒对半顺长切开,辣椒籽不要

锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,焯至包菜颜色变深绿,至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出,控净水

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,关火,待油温稍将一些,下入干辣椒段炸香

将焯好的包菜放在盆内,加入盐、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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【雪碧苦瓜】材料:苦瓜2根、雪碧1听、柠檬1/2个、枸杞子适量、蜂蜜1汤匙、盐少许、

做法:

准备好所需材料,雪碧提前放冰箱冷藏,苦瓜洗净。

将苦瓜顺长对半切开,用勺子刮去苦瓜瓤,将白色的部分刮净,这个部位比较苦,再将苦瓜顶刀切成片。

将柠檬切成薄片,枸杞子洗净,

锅加水烧开,加入少许盐,下入苦瓜焯烫1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水

将柠檬片和枸杞子放在苦瓜里,加入蜂蜜,倒入雪碧没过苦瓜片即可,放冰箱冷藏1-2小时,就可以吃了

小贴士:苦瓜焯水时加入少许盐,可以使苦瓜颜色更翠绿,焯水时间不要过长,焯水后放在冷水中投凉,可以保持苦瓜脆嫩的口感

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【苦瓜炒蛋】 材料:苦瓜1个、鸡蛋3个、盐4克、植物油2汤匙、

做法:

将苦瓜洗净,将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,打散开。

把苦瓜一分两半中间切开,用勺子刮去籽,把白色的部分刮净,再将苦瓜顶刀切成条。

将苦瓜放在大碗内,加少许盐,腌制10分钟,到时间后加入适量水搅拌一下,将苦瓜捞出攥净水待用,这样能去除苦瓜里的草酸。

锅加油烧热,淋入鸡蛋液摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用

锅加少许油,下入苦瓜翻炒至颜色变深绿,下入鸡蛋翻炒均匀,加入盐调味,盛出装盘即可

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【芹菜炒山药】材料:铁棍山药2根、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:

把山药刮去外皮,洗净,再斜刀切成片,切好后,把山药放在清水中,滴入几滴醋,泡一下,这样山药片颜色不会变黑。

芹菜择去叶子,洗净,再切成段,胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。

锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感。

锅内水重新烧开,下入山药焯水1-2分钟,将山药捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分

锅加油烧热下入蒜末爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片翻炒至颜色变深。

下入山药片和芹菜一起大火翻炒均匀,再加入蚝油,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

小贴士:山药切好后,把山药放在清水中,滴入几滴醋,泡一下,这样山药片颜色不会变黑。芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜的颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制时要大火快炒。

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【芹菜胡萝卜拌腐竹】材料:腐竹(干)200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、

做法:

准备好所需材料,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心,芹菜择去叶子,投洗干净,沥净水分,芹菜叶子不要丢掉,焯下水,加生抽,辣椒油,拌一下,也是一道开胃小菜。

将泡发好的腐竹攥净水分,切成段,将芹菜切成段,胡萝卜切成片,大蒜切末

锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在凉开水中投凉,捞出攥净水分待用。

下入胡萝卜片焯水,将胡萝卜片焯水至颜色变深,将胡萝卜片捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用

锅内水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使芹菜颜色更绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩,颜色不会变黄。

锅加油烧热,下入芹菜小火炸制花椒油,将花椒用小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了,花椒油要用小火炸制,椒香味浓。

将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内,加入蒜末,盐,炸好的花椒油,香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

天气燥热,人容易上火,分享16道夏季败火菜肴,让你清凉一夏

【丝瓜炒蛋】材料:丝瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法:

想做出美味的菜肴,先要挑选丝瓜:应该选择浅色的丝瓜比较嫩的,炒出来好吃,而颜色越深的丝瓜则越老。接着看纹路,一般选择选表皮平滑的丝瓜,如果纹路越突出、越明显,丝瓜越老。看丝瓜的外形,选择长的,直的丝瓜购买,丝瓜的根部弯度越大越老。最后看手感,选择手感结实的。先用手捏一下,稍有弹性的比较新鲜,捏起来较软的,就比较老。

将丝瓜刮去外皮,不要去太多,留有薄薄青绿色,用清水洗净,切去头尾。四瓜皮口感粗糙,一般削皮以后食用。

将丝瓜切成滚刀块,滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切,切一刀左手把丝瓜转一下,这样切出来就是滚刀块了。

将鸡蛋磕入碗内,用筷子将蛋液充分抽打均匀,起泡。这样炒出的鸡蛋松软可口。

锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液变得稍凝固,再翻炒成块,盛出待用,鸡蛋不要炒老了。

锅内再添加少许油,下入蒜末爆香,再下入丝瓜块翻炒,加入盐翻炒均匀。

淋入一点水将丝瓜煮至变软,不要盖锅盖,那样,丝瓜颜色会变黄。下入鸡蛋块大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【西红柿炒丝瓜】材料:丝瓜2根、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法:

准备好所需材料,丝瓜刮去外皮,洗净,不要去太多,留有薄薄青绿色,西红柿洗净,丝瓜应该选择比较嫩的,炒出来好吃,选择长的,直的丝瓜购买,丝瓜的根部弯度越大越老。

将丝瓜切成滚刀块,滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切,切一刀左手把丝瓜转一下,这样切出来就是滚刀块了。西红柿去蒂,再切成块

锅加油烧热,下入蒜末炒出蒜香味,再下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水

下入丝瓜,加入盐,翻炒1-2分钟,淋入少许水,煮2-3分钟,将丝瓜烧制变软,关火,盛出装盘即可

小贴士:丝瓜要刮去外皮,口感粗糙,丝瓜皮丝瓜汁水丰富,宜现切现做,以免营养成分随汁水流失。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。

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【凉拌苦菊】材料:苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法:

把苦菊择去老叶,切去根部,把叶子撕开,放在淡盐水中浸泡十分钟,洗净捞出,沥净水分

将苦菊切成寸段,放在盆内待用

锅加油,(油量不需多,够炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒时即会出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黄就可以了,并且有噼噼啪啪的花生爆的声音,盛出晾凉

花生米晾凉后,用刀背把花生米压成花生碎

把一半的花生碎放在盆内,加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀,盛出装盘,将剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。

小贴士:苦菊用淡盐水浸泡 可以除虫,除尘,吃着卫生又干净,花生米用小火炒制,不要炒过火,拌制时盐要少放。拌制好是甜酸口味。

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【腐竹菜花拌荷兰豆】材料:腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、

做法步骤:

用的是干腐竹,首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。

将泡发好的腐竹切成段,菜花分成小朵,胡萝卜切菱形片。

荷兰豆择去两端,投洗干净,锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,将荷兰豆捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分。荷兰豆焯水时加入少许盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩口感。

锅内水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥净水分待用

锅内水烧开,下入菜花焯水至断生,下入胡萝卜片烫一下,将菜花和胡萝卜片一起捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒用小火炸制微焦,关火,将花椒捞出不要。

将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内,加入炸好的花椒油,蒜末,盐,鸡精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

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