1232个配方揭秘奶粉十大误区(一):湿法加工的奶粉最值得买?

1232个配方揭秘奶粉十大误区(一):湿法加工的奶粉最值得买?

关于生牛乳和大包粉的优劣,网上一直存在争议,有企业说生牛乳更加“新鲜”,足以成为判断一款婴幼儿配方奶粉(以下简称“奶粉”)好坏的标准。另有专家质疑,奶粉的“新鲜”更多只是噱头,营养上、安全上相差无几。

而区分两者的依据,最重要的是原料、工艺。网上的一些干货教程表示,这主要看配料表第一项,如果是脱脂奶粉/脱脂乳粉/全脂奶粉,采用的就是干法工艺或者干式复合法工艺,如果是生牛乳/鲜牛奶/脱脂牛乳等,采用的就是湿法工艺,并且许多商家表示,湿法工艺比干法工艺更好。

说到这里,知食君先介绍下三种工艺。依据《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》(GB 23790-2010)规定,三种工艺具体如下:

1232个配方揭秘奶粉十大误区(一):湿法加工的奶粉最值得买?

那么上述说法是否有道理呢?知食君死磕了1232个已经通过注册的奶粉配方,同时采访了一些专家,发现事情可没这么简单。

误区:生牛乳采用的就是湿法工艺?

许多商家都采用这类说法,并且在一些官方渠道上挂出教导消费者。例如在三元奶粉京东旗舰店蓝标这款产品的介绍详情中,就有这样的说法。

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但这样区分事实上并不靠谱。

知食君整理了全部市场监管总局上公布的奶粉资料,发现目前以生牛(羊)乳/生乳为主要原料的一共446个配方149个系列,其中工艺为湿法工艺的只有42个系列,还有99个系列采用干湿法复合工艺,8个系列采用干法工艺!湿法工艺仅占28%!

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生牛乳原料也可能采用干湿法复合工艺

另外,以全脂牛(羊)奶(乳)/脱脂牛(羊)奶(乳)为主要原料的,一共有124个配方42个系列,其中工艺为湿法的仅8个系列,占18%;另有11个系列采用干湿法复合工艺,干法工艺最多,共有23个系列。

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脱脂牛奶采用干湿法复合工艺配方名单

显而易见,不论是以哪种液态奶为主要原料,湿法工艺也并非主流,占比最大的其实是干湿法复合工艺。

而以湿法工艺为目标统计,采用脱脂牛(羊)乳粉/全脂牛(羊)乳粉为原料的,也有47个系列。由此可见,用什么原料与采用哪种生产工艺,事实上并非固定关系!

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采用湿法工艺的部分配方奶粉名单

那么干湿法复合工艺为什么会成为主流?湿法工艺最好的说法还能成立吗?

对此乳业高级分析师宋亮表示,因为婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品,所以它的原料来源于多个方面,这决定了从生产上它很难是纯湿法。事实上,采用生牛乳和脱脂乳粉做原料,都可能采用干湿法复合工艺。例如由于DHA、ARA等成分很大程度上不能加热,因此一些企业会采用生牛乳喷粉、再加入热敏营养物质的方式。

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另外宋亮介绍,实际上,干湿复合工艺是比较复杂的,对设备等各方面都要求高,比单纯的湿法工艺和单纯的干法工艺都要复杂得多,但在三种工艺里,它也被认为是最安全的。

而中国食品产业分析师朱丹蓬认为,如果企业用生牛乳,说明它在当地的产业链比较完整,比如拥有自己的奶源,并且奶源和工厂之间是无缝对接的。但是不见得不同工艺之间营养会相差很远,而且对比之下,会凸显出一些国际品牌在一些细节上把控更好。

正确认识奶粉

其实在宋亮看来,婴幼儿配方奶粉属于配方化的产品,从医学、食品专业来看的话,首先应该最重配方,其次是原料,再次是工艺。三者都重要,但考虑时也要有所侧重。企业在没有配方优势或是配方趋同情况下,会突出原料优点,以体现产品的差异性,例如周期短。其实一定时间以内,营养价值没什么差别,概念是“人造”出来的。

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食品工程博士云无心也表示,现在母婴行业内,家长(消费者)存在太多误区,而有的企业却去迎合甚至诱导来营销,而且还作为“成功”的标准,这类情况值得反思。

最后,宋亮提醒消费者,有必要了解好的奶粉配方的重要性,然后对原料、工艺也有所了解和要求,才能真正选到合适孩子的产品。

事实上,除了对“新鲜”奶粉工艺的区分上大部分人有认知误区外,还有言论认为,“生牛乳是新鲜的,所以整罐奶粉都是新鲜的”,“不用生牛乳是因为企业没有实力”等,这些说法也并不客观。

真相到底如何,欢迎大家留意后续知食君的文章,关注1232个奶粉配方告诉我们的奶粉真相!

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