这些“土”方法鉴别酒的真伪,不靠谱

一直以来,很多关于酒类真伪的鉴别“绝招”在酒桌上流传甚广,各种说法让消费者非常困惑。而很多的酒友也是不问青红皂白地人云亦云,以讹传讹,结果是越传越广。

对此,酒业专家对这些所谓的“秘方”“绝招”进行了分析,对其是非真伪给出了明白的说法。

这些“土”方法鉴别酒的真伪,不靠谱

滴纸巾辨葡萄酒真假

将葡萄酒滴在纸巾上,均匀扩散就说明葡萄酒是真的,一旦颜色不规则分散则为勾兑出来的假酒,这个说法正确吗?

对此,北京农学院食品科学与工程学院副教授李德美表示,葡萄酒颜色的呈现与酚类物质花青素有关。花青素在不同pH值环境下呈现不同颜色。同时,其本身又为复合类物质,显色程度与酒的浓度、酒精度、酒龄等相关。因此,用纸巾鉴别葡萄酒真伪并不可行。

瓶底越凹葡萄酒品质越好

生活中我们会发现葡萄酒瓶底凹陷深浅不一。市面上有凹陷越深葡萄酒品质越好的说法,这是真的吗?李德美表示,葡萄酒瓶底凹槽深浅与吹瓶工艺密切相关。

凹槽的曲线能够让瓶底及瓶身更加坚固,减少接触面;让瓶身直立性更好,方便接纳沉淀物;同时也更加利于运输和储藏管理。但是,并不能用酒瓶底凹槽深浅判断酒质好坏。

这些“土”方法鉴别酒的真伪,不靠谱

高度酒比低度酒好

高度白酒比低度白酒的品质要好!不少消费者几乎把这句话当做至理名言。江南大学副校长徐岩表示,酒的度数只能作为个人喜好,并不能作为评判酒的品质好坏的标准。由于口感刺激性较强,高度酒反而能掩盖很多酒中原有的不好味道。

低度酒由于酒精含量低,刺激感弱,掩盖能力也相对较弱。因此依酒度高低判断酒质好坏并不可取。在我国的白酒中,度数在50度以下的已占九成,42度以下占一半,50度以上的高度酒产量相对较少。

徐岩介绍,白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定。相比高度酒,优质低度白酒的生产技术要求更高、工艺更复杂,生产成本也更高。

这些“土”方法鉴别酒的真伪,不靠谱

酒花持久酒质好

摇晃酒瓶看酒花,酒花持续时间越长,说明越是纯粮好酒,这个说法准确吗?中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚指出,同一酒度下,酒质的好坏主要是微量呈香味物质的种类和结构决定,这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。

此外,酒花的大小及持续时间与酒的度数相关(酒精度越高,酒花泡沫越大,持续时间越长)。由此可见,以摇酒瓶看酒花的方法判断酒质好坏并不科学。

加碱加热变黄为粮食酒

网上流传,将碱面儿加入白酒中,加热后即可通过酒色变黄与否鉴别是否为粮食酒,这个方法靠谱吗?

据宋全厚介绍,白酒加入碱面后溶液呈强碱性,其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下结构发生变化,因而呈现出黄色物质。白酒各种香型的酿造工艺不同,含微量组分物质不同,加入碱面儿后加热,有些会变黄,有些则不会,以此来判断是不是粮食酒并不科学。

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