厨师长教你一道手撕鸡的家常做法,香辣爽口下饭快,夏天吃特不错

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手撕鸡在我家可以称得上是最受欢迎的家常菜了,特别是到了炎热的夏季,来上一盘,再配上一罐冰镇啤酒,时间感觉夏季原来也是那么的可爱,下面就为大家分享一道,经过改良后,非常适合家常做的一道“豉香手撕鸡”,既不失川渝口味的麻与辣,又有豆豉的清香,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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【豉香手撕鸡】

1.首先,准备两块鸡胸肉。大葱切成段,生姜切片放在盆里,加入大茴2粒,花椒一小撮,红干椒一小撮。

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小葱一把,切成段,红椒去籽后切成丝,放在盘里备用。

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2.下面,我们把鸡胸肉焯一下水,锅内加水,鸡胸肉凉水下锅,凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来,如果热水下锅,血水就会过早的凝固,难以析出。加入料酒,料酒挥发带走肉腥味,水开后,打去上面的浮沫。

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3.倒入准备好的大葱,生姜,等大料。加入食盐6克,再加入老抽提色,然后盖上锅盖,中火煮10分钟左右。

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4.10分钟后,捞出鸡肉,这个时候的鸡肉已经煮熟了。用凉水浸泡一会,捞出控水。然后把鸡肉撕成小块放在盘里备用。

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5.下面,我们把鸡肉过油炸一下,锅内烧油,油烧至5成热,油面上微微冒烟,倒入鸡胸肉,保持中火,炸20秒捞出鸡胸肉。

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提高油温至6成热,再复炸一次,复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆。复炸15秒即可捞出控油。

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6.大蒜拍碎,切成蒜末,放入一个大盆中,加入食盐,老干妈豆豉,辣椒红油,生抽搅拌均匀,倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀后,倒入准备好的小葱段拌匀即可装盘。

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好了这道简单又美味的家常下酒小菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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