让人傻傻分不清的锅盔,哪里的最好吃?

说起夹肉的面食,你能想到什么?肉夹馍?馅儿饼?卷饼?除了这些,有种叫作“锅盔”的神奇饼类面食,也是“无所不能”的。

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当然,锅盔的神奇就在于它的分身太多,让人捉摸不透。厚的、薄的,软绵的、香脆的,夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……好吧,总有一款是你喜欢的。

锅盔中,以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁。它是成都彭州的传统小吃,更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁,堪称经典成都早餐搭配。

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完美的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面,软硬适中,张拉柔韧。肉馅肥瘦均匀,剁得细细的,再用猪油拌上八角、茴香、花椒、生姜、精盐、等香料,抹在拉长的面皮上,这样才会有丰富的味道层次。

做好的面饼,先将表面煎得金黄,再将锅魁放入炉中烤熟。吃起来外皮酥脆、入口化渣,内馅儿肉汁饱满,还搭配着芝麻和花椒的香气,堪称真正的食过不忘。

夹着凉粉的锅盔是四川南充地区的传统特色风味小吃。新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾,加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软,吃起来实在是“安逸”。

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在四川,凡是你能想得到的食材,都可以成为锅盔的完美CP。鸡丝、牛肉、耳片……,当然,甜到心里的红糖小锅盔也不会让你失望。

如果甜口的锅盔是你的取向狙击,那河南信阳的锅盔也能满足你的味蕾。面粉和红枣是一对好搭档,可以创造出无数个美味可口的甜食,枣锅盔便是其中一个。枣锅盔内馅儿有红枣,形状似锅盔,外酥内软,一口咬下去红枣的香甜萦绕舌尖。

陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。概括来说,一般用硬面,多淡味型,不中空,非馅饼,烧烤时锅内不着油。并且,只使用烧烤的方法,绝不用煎、炸、蒸等。

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锅盔在陕西已经有上千年的历史,和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。

陕西的锅盔以“干、酥、白、香”著称,干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。吃陕西锅盔,怎么能少了油辣子呢。锅盔韧而有嚼劲,辣子辣而香脆,让人瞬间精神百倍。

湖北荆州的公安锅盔,是当下最流行的网红锅盔。公安锅盔的最大特点是薄且脆。一般需要两个人一起制作公安锅盔。白案负责在案板上揉面,将一团团发酵的面加入馅料,放在一旁醒着;另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长,再撒上芝麻,将面食迅速贴进炉膛里,不过三两分钟便可出炉。

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烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍,外焦里嫩、松软适宜,趁热一口咬下去,满嘴溢香。

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